「Kampoful Life（カンポフルライフ）」の人気コンテンツ「薬膳レシピ」のなかで、スーパーでそろう食材でつくる薬膳料理を紹介している槇玲（まり）先生に、いまの季節に取り入れたいレシピを紹介していただきました。

暑いだけで疲れるのに、湿気でカラダが重だるく、料理をするのもおっくうになる季節。「なんで私ばかりが、料理をつくらないといけないの！」と、心にも熱が入り、イライラしてきます。こんなときはゴーヤの出番。イライラ、目の充血、むくみの解消や、熱中症予防に有効です。寒性で、心とカラダにこもった熱を解消します。薬膳では、苦味は消化促進、除湿、抗炎症作用があり、蒸し暑い夏にピッタリです。ラクして家族の元気を守りたいあなたのために、フタをして焼くだけのラクチンレシピを考えました。

ゴーヤとコーンのオープンオムレツ

材料（2人分）

作り方

1. ゴーヤを1センチ厚さの輪切りにし、種をくりぬき、ごま油で焼く
2. とうもろこしは実を包丁で削ぎ落とす
3. 卵を溶きほぐし、粗塩を混ぜ、①に回し入れる。片面焼き色がついたら裏返す
4. ゴーヤの中にとうもろこしの実を入れ、フタをして弱火で1分焼く。チーズをまんべんなく散らし、フタをしてさらに1分焼く。ブラックペッパーをかけて出来上がり。